INGRÉDIENTS ( 1 pers )

    botte d' asperges vertes1
    bouillon de volaille30cl
    pincée de sel fin2
    tour de moulin à  poivre4
    gros sel10g
    asperges vertes3
    tranches de jambon Serrano Aoste Sélection3
    botte de ciboulette1/2
    Poivre du moulin/
    huile d'olive2cl

produit associé Jambon Serrano Fines et Fondantes

Commentaires

  • Facile

    Facile

  • 1Facile

    Personnes

  • 30'Facile

    Temps
    de préparation

  • 0'Facile

    Temps
    de cuisson

La recette

La préparation

Pour le gaspacho d’asperges :

Casser le pied des asperges, puis les couper en gros tronçons.
Cuire les asperges dans une casserole d’eau bouillante salée jusqu’à  ce qu’elles soient fondantes. Les refroidir ensuite dans un grand bol d’eau glacée.
Dans un blender, mixer les asperges en ajoutant progressivement le bouillon de volaille jusqu’à  obtenir la consistance souhaitée. Rectifier l’assaisonnement en poivre et en sel si besoin. Réserver ensuite au froid.

Pour la brunoise :

Casser le pied des asperges, les pointer et éplucher le corps. Tailler ensuite les asperges en brunoise, ainsi que les tranches de jambon cru. Ciseler finement la ciboulette.
Mélanger tous les ingrédients et ajouter un filet d’huile d’olive et quelques tours de moulin à  poivre.
Dans une verrine, verser la soupe froide d’asperges puis ajouter le mélange d’asperges et de jambon.

Truc du chef :

Vous pouvez poêler rapidement les dés d’asperges en incorporant au dernier moment le jambon et la ciboulette.