INGRÉDIENTS ( 2 pers )

    escalopes de veau6
    tranches de coppa Aoste12
    Mozzarella di Buffala200g
    bouquet de basilic1/4
    oignons2
    gousses d'ail2
    tomate500g
    poivron vert1
    poivron rouge1
    aubergines2
    courgettes2
    huile d'olive12cl
    feuilles de laurier3
    branches de thym3
    filaments ou de poudre de safran0,2g
    Sel/
    Poivre/

produit associé Coppa

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La recette

La préparation

Monder les tomates, les épépiner et les hacher.

Tailler les courgettes, aubergines et poivrons en dés de 5mm de coté. Faire sauter rapidement les légumes séparément à  l’huile d’olive à  feu vif avec thym, laurier, sel, poivre et
les gousses d’ail entières juste écrasées. Laisser l’ail 3 mn et le retirer.

Eplucher et ciseler l’oignon. Faire suer dans une sauteuse sur feu vif et ajouter les tomates en dés. Cuire 5-10 mn et ajouter les légumes de la ratatouille ainsi que le safran. Cuire très peu de façon à  ce que les légumes restent fermes. Vérifier l’assaisonnement.

Découper les escalopes de veau en trois dans le sens de la longueur. Poivrer.. Disposer au centre de chaque mini escalope une tranche de coppa, un morceau de Mozzarella et une feuille de Basilic. Rouler et fixer avec un cure dent de façon à  obtenir 36 petits cylindres.

Cuire les Involtinis dans une poêle à  l’huile d’olive en veillant à  ne pas trop les cuire, qu’ils restent moelleux.

Dresser les assiettes en disposant la ratatouille en cercle et les Involtinis autour. Décorer d’une pluche de basilic