INGRÉDIENTS ( 2 pers )

    crème liquide entière60cl
    feuilles de gélatine de 2g3
    feuilles de basilic10
    tranches de jambon cru Aoste Les Fines et Fondantes6
    melon1
    pastèque1/2
    Sel/
    Poivre/

produit associé Les Fines et Fondantes

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La recette

La préparation

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Rincer puis effeuiller le basilic.
Préchauffer le four à  220 °C.
Placer les tranches de jambon cru entre 2 plaques garnies de papier sulfurisé et les cuire pendant 8 à  10 min. A la sortie du four, ôter la plaque du dessus et laisser le jambon finir de sécher à  température ambiante. Tailler ensuite des grosses lanières de jambon cru séché.

Dans une casserole, faire chauffer la crème, les feuilles de basilic ciselées et les tranches de jambon cru séchées jusqu’à  frémissement. Laisser bouillir 2 minutes puis filtrer.
Ajouter la gélatine ramollie dans la crème encore chaude. Saler et poivrer. Couler le mélange dans des verrines. Réserver ensuite au réfrigérateur pendant au moins 2 h, jusqu’à  ce que la crème soit prise. Réaliser des billes de melon et de pastèque et les répartir sur les panna cotta avant de servir.