INGRÉDIENTS ( 1 pers )

    filets de daurade Royale de 140g3
    Grandes Tranches de jambon cru Aoste6
    melon1/4
    échalote1
    botte de cerfeuil1/4
    citron jaune1/2
    huile d'olive/
    fleur de sel/
    piment d'Espelette/

produit associé Les Grandes Tranches

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La recette

La préparation

Retirer la peau et désarêter les filets de daurade.
Couper ensuite la chair en petits dés.
Éplucher et vider le melon, puis le couper en brunoise.
Éplucher et ciseler l’échalote.
Concasser le cerfeuil.
Zester le 1/2 citron jaune et le presser.
Disposer le tartare de daurade dans un bol et l’assaisonner de fleur de sel et de piment d’Espelette. Ajouter ensuite le zeste et le jus du 1/2 citron, l’échalote, le melon, le cerfeuil et l’huile d’olive.
A l’aide d’un emporte-pièce, dresser dans des petites assiettes des palets de la taille de bouchées.
Couper les tranches de jambon en 2 dans la longueur, puis en entourer les tartares.
Déguster aussitôt.

Truc du chef :

Cette recette peut être réalisée avec d’autres poissons blancs, comme le bar par exemple.