INGRÉDIENTS ( 4 pers )

    framboises surgelées200g
    gélatine1 feuille et demi
    sucre100g
    foie gras mi-cuit150g
    crème fleurette 30% MG20cl
    feuilles de gélatine2
    tranches de jambon cru Aoste4
    framboises fraiches4
    poudre de pain d'épices40g

produit associé Les Grandes Tranches

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La recette

La préparation

La veille, préparer l’insert. Pour cela, faire chauffer les framboises encore congelées dans une petite casserole, ajouter le sucre et laisser compoter une dizaine de minutes.
Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans l’eau froide et laisser ramollir pendant 5 minutes. Sortir les feuilles de gélatine ramollies de l’eau et les essorer avec précaution. Hors du feu, ajouter la gélatine aux framboises en remuant jusqu’à ce que la gélatine soit complètement dissoute.
Passer le mélange au chinois puis couler le tout dans des moules en silicone pour insert. Placer au congélateur.

Faites chauffer 5 cl de crème. Mettre les 2 feuilles de gélatine à tremper dans l’eau froide et laisser ramollir pendant 5 minutes. Sortir les feuilles de gélatine ramollies de l’eau et les essorer avec précaution. Hors du feu, ajouter la gélatine à la crème chaude en remuant jusqu’à ce que la gélatine soit complètement dissoute. Mixer la crème et le foie gras coupé en morceaux jusqu’à obtenir un mélange bien homogène. Réserver.
Monter le reste de crème liquide en chantilly, puis l’incorporer délicatement à la préparation de foie gras
Dans des moules à buche individuels, couler un peu de mousse au foie gras, ajouter l’insert framboises puis couvrir du restant de mousse. Placer au congélateur au moins 12 heures.