La recette
La préparation
Réaliser une pâte sablée en mélangeant le parmesan, la farine et le beurre mou. Laisser reposer.
Créer des disques de pâte un peu épais à l’aide d’un emporte pièces, puis creuser des trous à la cuillère parisienne.
Faire cuire à 180°C pendant 20 minutes environ (surveiller la cuisson)
Détailler des billes de melon et de Comté avec la cuillère parisienne.
Enrouler les billes de Comté à l’aide de lamelles de jambon cru Aoste fines et fondantes.
Ciseler le persil, l’incorporer dans le beurre pommade.
Dressage :
Garnir les trous du solitaire de beurre persillé.
Disposer les billes de melon et de Comté/jambon sur le solitaire.
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