INGRÉDIENTS ( 2 pers )

    crème liquide60cl
    mozarella60g
    feuilles de gélatine3
    botte de basilic1/4
    sel fin/
    poivre au moulin/
    concombre1/4
    tomate1
    jus de tomate20cl
    sauce anglaise1cl
    huile d'olive/
    blancs d'oeuf3
    tabasco rouge/
    sel fin/
    poivre au moulin/
     petites tranches de jambon cru Aoste6

produit associé Les Petites Tranches

Commentaires

  • Modérée

    Modérée

  • 2Facile

    Personnes

  • 30'Facile

    Temps
    de préparation

  • 8'Facile

    Temps
    de cuisson

La recette

La préparation

Pour la panna cotta :

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Tailler la mozzarella en cubes. Effeuiller le basilic.
Dans une casserole, réunir la crème, la mozzarella et les feuilles de basilic. Faire chauffer le tout jusqu’à  frémissements, puis mixer l’ensemble et filtrer.
Ajouter la gélatine et rectifier l’assaisonnement avec le poivre et le sel, puis couler le mélange dans des récipients adaptés.
Réserver ensuite au réfrigérateur pendant au moins 2 h (la crème doit être prise).

Pour le smoothie andalou :

Laver tous les légumes.
Éplucher le concombre et le couper en rondelles. Peler la tomate et la couper en 4.
Mettre le tout dans le mixeur et mixer pendant 1 min, puis ajouter le jus de tomate. Assaisonner de sel fin et de poivre du moulin, ajouter un trait d’huile d’olive puis quelques gouttes de Tabasco et la sauce anglaise. Mixer encore pendant 1 min, puis passer le tout au chinois très fin.
Rajouter les blancs d’oeufs au mélange, puis verser dans le siphon. Injecter le gaz, agiter efficacement et attendre quelques minutes.

Pour les chips de jambon :

Préchauffer le four à  200 °C.
Placer les tranches de jambon de Parme entre 2 plaques garnies de papier sulfurisé et les cuire pendant 8 min.
A la sortie du four, ôter la plaque du dessus et laisser le jambon finir de sécher à  température ambiante. Tailler ensuite des copeaux de jambon une fois que les tranches sont bien sèches.

Pour le dressage :

Verser l’émulsion de gaspacho sur les panna cotta, puis répartir des morceaux de chips de jambon.

Truc du chef :

" Pour une émulsion au siphon, il faut compter 16 g de gélatine par litre de produit. "