Risotto de butternut, coppa Aoste, champignons et noisettes concassées

- Placer les noisettes sur un papier sulfurisé, puis sur une plaque allant au four.

- Faire torréfier 10 minutes à 180°c. Réserver.

 

- Couper les pieds des girolles d’un cm environ puis les brosser ensuite dans de l'eau à l'aide d'un pinceau pour nettoyer le chapeau. Rincer les girolles et les égoutter.

- Éplucher et hacher la deuxième gousse d’ail.

- Dans une poêle, faire mousser le beurre et faire dorer les girolles avec l’ail pendant 7 à 8 minutes. Réserver.

 

Préparer le risotto :

 

- Émincer l'oignon finement.

- Éplucher et hacher une gousse d’ail.

- Peler et épépiner le butternut et le couper en petits dés.

- Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive.

- Faire revenir les oignons et l’ail jusqu'à transparence.

- Ajouter les dés de butternut et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes sous couvercle.

- Verser le riz et remuer.

- Ajouter le vin blanc, laisser évaporer puis verser une partie du bouillon de légumes avec la noix de muscade et le safran.

- Ajouter le bouillon petit à petit jusqu'à cuisson complète du riz (environ 15 minutes), remuer régulièrement.

- Ajouter la crème fraîche en fin de cuisson.


-Dresser dans les assiettes, ajouter la coppa, les girolles et les noisettes concassées , puis déguster immédiatement.