INGRÉDIENTS ( 2 pers )

    filet de saumon600g
    bulbes de fenouil2
    tranches de jambon Serrano Aoste Sélection6
    bouquet de ciboulette1/3
    citrons verts2
    baies roses1càs
    huile d'olive4càs
    crème fraîche liquide10cl
    sel, poivre/

produit associé Jambon Serrano Fines et Fondantes

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La recette

La préparation

Laver le fenouil et retirer le trognon. Détailler quelques fines lamelles pour la décoration et réserver. Tailler le reste des bulbes en dés de 2-3 mm de côté.

Faire bouillir une casserole d’eau salée et blanchir les dés de fenouil pendant 3-4 minutes. Refroidir dans l’eau glacée. Egoutter.

Presser le jus des citrons verts.

Tailler le saumon en tout petits dés. Mettre dans un saladier avec l’huile d’olive, le jus de citron, les dés de fenouil blanchis, sel et poivre. Réserver au froid.

Laver et ciseler la ciboulette. Mélanger dans un bol à  la crème fraîche liquide. Assaisonner.

Disposer les tranches de jambon en un grand rectangle. Découper à  l’emporte-pièce 6 ronds de jambon de 15-16 cm de diamètre environ. Disposer au centre de 6 assiettes plates. Au centre du jambon, disposer le tartare à  l’aide de 6 emporte-pièces plus petits (12-14 cm).

Décorer le dessus des tartares avec les baies roses et des lamelles fines de fenouil. Verser 2 cuillères de crème de ciboulette autour du jambon.