INGRÉDIENTS ( 4 pers )
riz carnaroli300g
oignon1
huile d’olive/
vin blanc sec10cl
bouillon de légumes1,5l
beurre40g
parmesan râpé60g
crevettes cuites décortiquées200g
allumettes de jambon cru Aoste100g
fèves décortiquées100g
zeste d’un citron/
produit associé Les Grandes Tranches sans conservateur
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Facile
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4
Personnes
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20'
Temps
de préparation -
20'
Temps
de cuisson
La recette
La préparation
Faire revenir l'oignon haché dans une cocotte avec l'huile d'olive pendant 5 mn sur feu doux, il ne doit pas colorer. Ajouter le riz en remuant pendant 2 mn, il va devenir translucide, puis verser le vin blanc et laisser évaporer environ 3 mn.
Ajouter 1 louche de bouillon en remuant sur feu très doux, laisser le riz absorber le liquide, puis 1 autre louche et ainsi de suite jusqu'à ce que tout le bouillon ait été absorbé.
Pendant ce temps, décortiquer les crevettes. Réserver. Placer les allumettes de jambon cru Aoste sur une feuille de papier cuisson et enfourner 10 min à 200°C de manière à obtenir des allumettes croustillantes. Réserver.
Faire cuire les fèves écossées dans un grand volume d’eau bouillante salée. Egoutter réserver.
>Quelques minutes avant la fin de la cuisson, du risotto, ajouter les fèves, les allumettes de jambon cru et le zeste du citron, mélanger (vous pouvez en conserver une partie pour le dressage).
Hors du feu, ajouter le beurre froid coupé en morceaux et le parmesan. Mélanger.
Faire chauffer un peu l’huile dans une grande poêle, faire sauter rapidement les crevettes. Placer les crevettes sur le risotto, décorer de fèves et d’allumettes de jambon cru Aoste et servir sans attendre.
Ajouter 1 louche de bouillon en remuant sur feu très doux, laisser le riz absorber le liquide, puis 1 autre louche et ainsi de suite jusqu'à ce que tout le bouillon ait été absorbé.
Pendant ce temps, décortiquer les crevettes. Réserver. Placer les allumettes de jambon cru Aoste sur une feuille de papier cuisson et enfourner 10 min à 200°C de manière à obtenir des allumettes croustillantes. Réserver.
Faire cuire les fèves écossées dans un grand volume d’eau bouillante salée. Egoutter réserver.
>Quelques minutes avant la fin de la cuisson, du risotto, ajouter les fèves, les allumettes de jambon cru et le zeste du citron, mélanger (vous pouvez en conserver une partie pour le dressage).
Hors du feu, ajouter le beurre froid coupé en morceaux et le parmesan. Mélanger.
Faire chauffer un peu l’huile dans une grande poêle, faire sauter rapidement les crevettes. Placer les crevettes sur le risotto, décorer de fèves et d’allumettes de jambon cru Aoste et servir sans attendre.