INGRÉDIENTS ( 1 pers )
tranches de Jambon de Bayonne Aoste Sélection6
mangue1
vinaigre de fruits de la passion1cl
botte de ciboulette1/2
botte de coriandre fraîche1/4
graines de pavot30g
sésame dorées30g
fleur de sel/
produit associé Les Fines et Fondantes sans conservateur
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Facile
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1
Personnes
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20'
Temps
de préparation -
1'
Temps
de cuisson
La recette
La préparation
Éplucher la mangue. La tailler en tranches de 1 cm d’épaisseur, puis en bâtonnets de 1 cm de large et de 4 cm de long.
Laver les herbes et les essorer soigneusement. Réserver une vingtaine de brins de ciboulette et les cuire pendant 10 secondes au four micro-ondes ou les plonger dans de l’eau bouillante. Ciseler finement les herbes restantes.
Torréfier dans une poêle les graines de sésame et de pavot.
Mélanger les graines avec les herbes, puis rouler les bâtonnets de mangue dedans. Les assaisonner ensuite de fleur de sel et de quelques gouttes de vinaigre.
Poser les bâtonnets sur les tranches de jambon et les envelopper dedans afin de former des bonbons. Les maintenir en place avec un lien en ciboulette.
Truc du chef :
Laver les herbes et les essorer soigneusement. Réserver une vingtaine de brins de ciboulette et les cuire pendant 10 secondes au four micro-ondes ou les plonger dans de l’eau bouillante. Ciseler finement les herbes restantes.
Torréfier dans une poêle les graines de sésame et de pavot.
Mélanger les graines avec les herbes, puis rouler les bâtonnets de mangue dedans. Les assaisonner ensuite de fleur de sel et de quelques gouttes de vinaigre.
Poser les bâtonnets sur les tranches de jambon et les envelopper dedans afin de former des bonbons. Les maintenir en place avec un lien en ciboulette.
Truc du chef :
Pour renforcer le côté « régressif » bonbon de cette recette, enveloppez et présentez ces amuse-bouches dans un papier cristal que vous replierez aux extrémités, comme un caramel.