INGRÉDIENTS ( 4 pers )
eau25cl
beurre80g
farine125g
oeufs4
sel1 pincée
poivre/
gruyère râpé150g
quart de jambon cru Aoste150g
crème entière froide100g
ricotta50g
citron vert1
produit associé Le Quart tranché sans conservateur
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Facile
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4
Personnes
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20'
Temps
de préparation -
25'
Temps
de cuisson
La recette
La préparation
Préparation:
-Préchauffer le four à 190°c.
-Dans une casserole, faire chauffer l’eau, le sel et le beurre. Dès que le beurre est fondu, éteindre le feu mais laisser la casserole sur la plaque.
-Verser la farine d’un seul coup et mélanger énergiquement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte n’adhère plus à la cuillère ni aux parois de la casserole.
-Hors de la plaque, ajouter les œufs un à un, en mélangeant bien la pâte.
-Incorporer le gruyère râpé et 100g de jambon cru Aoste émincé finement.
-Garnir une poche à douille équipée d’une douille unie.
-Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, pocher les choux de manière uniforme.
-Cuire environ 25 minutes à 190°C.
-Monter la crème et la ricotta au batteur jusqu'à avoir une consistance de chantilly, saler poivrer.
-Zester un citron vert dans la crème montée puis mettre en poche à douille avec une douille cannelé puis réserver au frais.
Dressage :
Découper les choux en deux, garnir de crème de ricotta à l’aide de la poche à douille puis disposer une chiffonnade de jambon cru Aoste.