INGRÉDIENTS ( 4 pers )

    eau25cl
    beurre80g
    farine125g
    oeufs4
    sel1 pincée
    poivre/
    gruyère râpé150g
    quart de jambon cru Aoste150g
    crème entière froide100g
    ricotta50g
    citron vert1

produit associé Le Quart tranché sans conservateur

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  • Facile

    Facile

  • 4Facile

    Personnes

  • 20'Facile

    Temps
    de préparation

  • 25'Facile

    Temps
    de cuisson

La recette

La préparation

Préparation:
-Préchauffer le four à 190°c.
-Dans une casserole, faire chauffer l’eau, le sel et le beurre. Dès que le beurre est fondu, éteindre le feu mais laisser la casserole sur la plaque.
-Verser la farine d’un seul coup et mélanger énergiquement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte n’adhère plus à la cuillère ni aux parois de la casserole.
-Hors de la plaque, ajouter les œufs un à un, en mélangeant bien la pâte.
-Incorporer le gruyère râpé et 100g de jambon cru Aoste émincé finement.
-Garnir une poche à douille équipée d’une douille unie.
-Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, pocher les choux de manière uniforme.
-Cuire environ 25 minutes à 190°C.
-Monter la crème et la ricotta au batteur jusqu'à avoir une consistance de chantilly, saler poivrer.
-Zester un citron vert dans la crème montée puis mettre en poche à douille avec une douille cannelé puis réserver au frais.
 
Dressage :
Découper les choux en deux, garnir de crème de ricotta à l’aide de la poche à douille puis disposer une chiffonnade de jambon cru Aoste.