INGRÉDIENTS ( 1 pers )
tomates confites60g
Comté60g
tranches de pétales de jambon cru Aoste12
tranches de jambon cru Aoste Grandes Tranches4
gressins4
chapelure80g
oeuf1
farine40g
Quelques feuilles de basilic/
produit associé Pétales de jambon cru sans conservateur
-
Modérée
-
1
Personnes
-
20'
Temps
de préparation -
5'
Temps
de cuisson
La recette
La préparation
Tailler en brunoise les tomates confites, le comté et le jambon cru Aoste Grandes Tranches.
Mélanger le tout, puis le mouler dans des moules demi- sphères. Placer au
congélateur pendant 6h.
Réaliser des paillettes de jambon cru Aoste : faire sécher le jambon cru à 190°C, puis mixer.
Constituer une boule avec les deux demi-sphères,
Mélanger le tout, puis le mouler dans des moules demi- sphères. Placer au
congélateur pendant 6h.
Réaliser des paillettes de jambon cru Aoste : faire sécher le jambon cru à 190°C, puis mixer.
Constituer une boule avec les deux demi-sphères,
Poser la boule sur un lit de farine tamisée et répéter l’opération sur toutes les faces.
Éliminer l’excédent par des tapotements légers.
Passer ensuite la boule de jambon cru dans un oeuf battu puis dans la chapelure de jambon.
Faire une incision pour le gressin avant de faire frire la sucette à 180°C
afin d’avoir une coloration homogène.
Finition :
Éliminer l’excédent par des tapotements légers.
Passer ensuite la boule de jambon cru dans un oeuf battu puis dans la chapelure de jambon.
Faire une incision pour le gressin avant de faire frire la sucette à 180°C
afin d’avoir une coloration homogène.
Finition :
Planter un gressin dans chaque boule.
Ajouter un pétale de jambon cru Aoste et une feuille de basilic.