INGRÉDIENTS ( 1 pers )

    Tranches de jambon de Bayonne Aoste Sélection12
    Asperges vertes12
    Amandes concassées30g
    Tomates cerise150g
    Botte de cerfeuil1/3
    Oignon rouge1/2
    Miel1càs
    Poivre au moulin/
    Sel fin/
    Huile d'olive/

produit associé Jambon de Bayonne Fines et Fondantes

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La recette

La préparation

Écussonner les pointes d’asperges vertes, puis éplucher les queues. Couper ensuite l’ensemble des asperges en brunoise.
Effeuiller et concasser le cerfeuil. Laver les tomates cerises et les couper en 4. Éplucher et ciseler l’oignon rouge.
Dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, faire suer l’oignon rouge avec une pincée de sel. Ajouter les tomates et le miel, puis laisser cuire à  feu doux et à  couvert pendant 15 min.
En fin de cuisson, ajouter les asperges et les cuire en les gardant croquantes (environ 3 min). Rectifier l’assaisonnement, puis ajouter les amandes et le cerfeuil. Réserver ensuite au frais.
Une fois la farce froide, la répartir au centre des tranches de jambon de Bayonne, puis confectionner des aumônières maintenues par un pic.

Truc du chef :

Pour maintenir l’aumônière fermée, vous pouvez remplacer le pic en bois par une tige de ciboulette blanchie.