INGRÉDIENTS ( 2 pers )

    tranches de jambon cru Fines et Fondantes Aoste6
    abricots secs moelleux100g
    amandes blanches mondées15g
    thé léger chaud15cl
    abricots dénoyautés juste mûrs150g
    jus de citron1càc
     jaune d'oeuf1
    sucre en poudre30g
    fécule de maïs15g

produit associé Les Fines et Fondantes

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    Temps
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    Temps
    de cuisson

La recette

La préparation

Le pain d’abricots aux amandes : la veille si possible.
Couvrez les abricots avec le thé chaud et laissez infuser à  couvert pendant 1 heure environ.
Mixez les abricots pour les réduire en purée pas trop fine.
Ajoutez les amandes en les mélangeant à  la fourchette et moulez l’appareil obtenu dans un petit ramequin, tassez bien et laissez durcir au froid.

L’abricot curd :
Lavez les abricots et séchez-les soigneusement.
Coupez-les en morceaux et mixez-les longuement pour avoir une purée très fine.
Ajoutez le jus de citron et un peu d’eau, mixez encore.
Passez au tamis et pressez bien pour récupérer le maximum de pulpe.
Dans un petit saladier, battez le jaune d’oeuf avec le sucre jusqu’à  ce que le mélange blanchisse.
Incorporez la pulpe d’abricots et ajoutez les fécules de maà¯s dilués dans 1 cuillère à  café d’eau froide.
Dans une petite casserole, chauffez le mélange doucement en remuant sans cesse jusqu’à  ce qu’il épaississe mais n’attache pas.

Finition :
Montez des brochettes en alternant des petits cubes de pain d’abricots avec des lamelles de jambon cru replié sur elles-mêmes.
Servez avec l’abricot curd et n’hésitez pas à  tremper les brochettes dans cette crème très fruitée.