INGRÉDIENTS ( 1 pers )
petites tranches de jambon Aoste apéritif20
melon80g
feuilles de basilic4
petits poids surgelés40g
crème liquide20g
quelques brins de menthe/
piquillos20g
crème liquide15g
panais100g
beurre10g
échalotte1
crème liquide5cl
Quelques noisettes/
produit associé Le Quart tranché sans conservateur
-
Modérée
-
1
Personnes
-
30'
Temps
de préparation -
15'
Temps
de cuisson
La recette
La préparation
Découper une petite tranche de jambon cru Aoste Apéritif en forme de goutte.
Déposer entre deux cuillères à soupes la tranche de Jambon Cru Aoste découpée en forme de goutte.
Enfourner à 200°C pendant 10 à 12 minutes, afin que le pétale soit bien sec et prenne la forme de la cuillère.
Réaliser la crème de panais. Éplucher le panais et les échalotes.
Émincer les échalotes en fines lamelles.
Couper le panais en petits dés.
Dans une cocotte, faire suer les échalotes avec le beurre et une pincée de sel.
Cuire 3 min et ajouter le panais, puis couvrir d’eau à hauteur et cuire à feu moyen pendant 15 min, en remuant de temps en temps.
Déposer entre deux cuillères à soupes la tranche de Jambon Cru Aoste découpée en forme de goutte.
Enfourner à 200°C pendant 10 à 12 minutes, afin que le pétale soit bien sec et prenne la forme de la cuillère.
Réaliser la crème de panais. Éplucher le panais et les échalotes.
Émincer les échalotes en fines lamelles.
Couper le panais en petits dés.
Dans une cocotte, faire suer les échalotes avec le beurre et une pincée de sel.
Cuire 3 min et ajouter le panais, puis couvrir d’eau à hauteur et cuire à feu moyen pendant 15 min, en remuant de temps en temps.
Ajouter la crème liquide, faire bouillir à gros bouillons puis mixer dans un blender.
Rectifier l’assaisonnement et réserver.
Réaliser la crème de petits pois. Faire cuire les petits pois surgelés, avec sel et poivre dans la crème. Mixer ensuite le tout. Si la purée est trop épaisse, ajouter un peu de crème et mixer à nouveau.
Préparer ensuite la crème de piquillos. Mixer les piquillos avec la
crème. Saler, poivrer.
Placer les différentes crèmes dans des petits ramequins.
Rectifier l’assaisonnement et réserver.
Réaliser la crème de petits pois. Faire cuire les petits pois surgelés, avec sel et poivre dans la crème. Mixer ensuite le tout. Si la purée est trop épaisse, ajouter un peu de crème et mixer à nouveau.
Préparer ensuite la crème de piquillos. Mixer les piquillos avec la
crème. Saler, poivrer.
Placer les différentes crèmes dans des petits ramequins.
Déguster à l’aide des chips de Jambon cru en forme de cuillères.