INGRÉDIENTS ( 6 pers )
poudre d'amande250g
farine250g
sucre10g
blanc d'oeuf600g
beurre noisette600g
levure chimique20g
sel10g
herbes (coriandre, aneth, basilic, menthe)/
ricotta80g
courgette1/2
huile d'olive/
sel, poivre/
herbes fraiches/
tranches de jambon cru Aoste6
le jus d'un 1/2 citron/
eau100cl
sucre100g
gros melon très mur1
produit associé Les chiffonnades jambon cru sans conservateur
-
Facile
-
6
Personnes
-
30'
Temps
de préparation -
14'
Temps
de cuisson
La recette
La préparation
La veille, réaliser un sirop avec l’eau et le sucre, verser sur le melon mixer avec le jus de citron, Laisser refroidir pendant au moins 2h puis turbiner en sorbetière jusqu’à consistance lisse et bien glacée.
Préparer les financiers.
Réaliser un beurre noisette en laissant cuire doucement jusqu’à coloration brune du beurre. Débarrasser et filtrer immédiatement, puis laisser refroidir avant d’ajouter les poudres. Bien mélanger l’appareil avant d’incorporer les blancs préalablement montés en neige.
Hacher finement des herbes fraîches (coriandre, aneth, basilic, menthe) et les incorporer à la préparation.
Cuire au four à 170°C 14min dans un plat beurré et fariné.
Tailler finement en rondelle à la mandoline la courgette. Faire mariner les rondelles dans de l’huile et un trait de vinaigre de vin.
Fouettez la ricotta avec un trait d’huile d’olive. Saler, poivrer.
Détailler des tranches de 2 cm par 7 cm de financier tiède, déposer la ricotta et les courgettes marinées sur le financier, ainsi que la chiffonnade de jambon cru Aoste. Déposer une quenelle de sorbet melon maison juste avant de servir. Déguster immédiatement.
Préparer les financiers.
Réaliser un beurre noisette en laissant cuire doucement jusqu’à coloration brune du beurre. Débarrasser et filtrer immédiatement, puis laisser refroidir avant d’ajouter les poudres. Bien mélanger l’appareil avant d’incorporer les blancs préalablement montés en neige.
Hacher finement des herbes fraîches (coriandre, aneth, basilic, menthe) et les incorporer à la préparation.
Cuire au four à 170°C 14min dans un plat beurré et fariné.
Tailler finement en rondelle à la mandoline la courgette. Faire mariner les rondelles dans de l’huile et un trait de vinaigre de vin.
Fouettez la ricotta avec un trait d’huile d’olive. Saler, poivrer.
Détailler des tranches de 2 cm par 7 cm de financier tiède, déposer la ricotta et les courgettes marinées sur le financier, ainsi que la chiffonnade de jambon cru Aoste. Déposer une quenelle de sorbet melon maison juste avant de servir. Déguster immédiatement.