INGRÉDIENTS ( 2 pers )
rhubarbe350g
oignon nouveau1
miel25g
Vinaigre de Xéres2cl
cerneaux de noix20g
pincées de sel fin6
pincées de piment d'Espelette6
tranches de foie gras de canard crues6
Grandes Tranches de jambon cru Aoste6
pincées de sel fin6
Poivre/
Ciboulette/
produit associé Les Grandes Tranches sans conservateur
-
Facile
-
2
Personnes
-
20'
Temps
de préparation -
15'
Temps
de cuisson
La recette
La préparation
Pour l’étape 1 :
Laver les oignons et séparer la cive (partie verte) du bulbe (partie blanche), puis émincer en fines tranches le bulbe.
Laver et éplucher la rhubarbe, puis la tailler en morceaux de 0,5 cm.
Concasser grossièrement les noix.
Mettre le miel à caraméliser dans une cocotte, puis ajouter les oignons avec une pincée de sel et les faire suer. Ajouter ensuite la rhubarbe et mélanger en ajoutant le piment d’Espelette. Laisser cuire à feu moyen pendant environ 15 min, jusqu’à complète évaporation (la rhubarbe doit tomber en purée).
Faire ensuite sécher le tout en ajoutant le vinaigre. Terminer par les cerneaux de noix concassés.
Pour le reste de la recette :
Préchauffer le four à 220 °C.
Tailler le foie gras en gros cubes et l’assaisonner de sel.
Ciseler la ciboulette. Tailler le jambon cru en lanières.
Dans une poêle préchauffée, colorer rapidement les cubes de foie gras puis les égoutter.
Au centre de 6 carrés de papier cuisson, répartir la rhubarbe puis déposer les cubes de foie gras colorés. Ajouter la moitié des lanières de jambon et un tour de moulin à poivre. Refermer ensuite hermétiquement à l’aide d’une ficelle.
Enfourner à 220 °C pendant 5 min.
Au dernier moment, ajouter la ciboulette ciselée et le jambon restant.
Déguster aussitôt.v
Truc du chef :
Laver les oignons et séparer la cive (partie verte) du bulbe (partie blanche), puis émincer en fines tranches le bulbe.
Laver et éplucher la rhubarbe, puis la tailler en morceaux de 0,5 cm.
Concasser grossièrement les noix.
Mettre le miel à caraméliser dans une cocotte, puis ajouter les oignons avec une pincée de sel et les faire suer. Ajouter ensuite la rhubarbe et mélanger en ajoutant le piment d’Espelette. Laisser cuire à feu moyen pendant environ 15 min, jusqu’à complète évaporation (la rhubarbe doit tomber en purée).
Faire ensuite sécher le tout en ajoutant le vinaigre. Terminer par les cerneaux de noix concassés.
Pour le reste de la recette :
Préchauffer le four à 220 °C.
Tailler le foie gras en gros cubes et l’assaisonner de sel.
Ciseler la ciboulette. Tailler le jambon cru en lanières.
Dans une poêle préchauffée, colorer rapidement les cubes de foie gras puis les égoutter.
Au centre de 6 carrés de papier cuisson, répartir la rhubarbe puis déposer les cubes de foie gras colorés. Ajouter la moitié des lanières de jambon et un tour de moulin à poivre. Refermer ensuite hermétiquement à l’aide d’une ficelle.
Enfourner à 220 °C pendant 5 min.
Au dernier moment, ajouter la ciboulette ciselée et le jambon restant.
Déguster aussitôt.v
Truc du chef :
Il est très important de simplement colorer les cubes de foie gras car le reste de la cuisson s’effectuera au four dans la papillote.