INGRÉDIENTS ( 1 pers )
botte d' asperges vertes1
bouillon de volaille30cl
pincée de sel fin2
tour de moulin à poivre4
gros sel10g
asperges vertes3
tranches de jambon Serrano Aoste Sélection3
botte de ciboulette1/2
Poivre du moulin/
huile d'olive2cl
produit associé Jambon Serrano Fines et Fondantes sans conservateur
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Facile
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1
Personnes
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30'
Temps
de préparation -
0'
Temps
de cuisson
La recette
La préparation
Pour le gaspacho d’asperges :
Casser le pied des asperges, puis les couper en gros tronçons.
Cuire les asperges dans une casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient fondantes. Les refroidir ensuite dans un grand bol d’eau glacée.
Dans un blender, mixer les asperges en ajoutant progressivement le bouillon de volaille jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Rectifier l’assaisonnement en poivre et en sel si besoin. Réserver ensuite au froid.
Pour la brunoise :
Casser le pied des asperges, les pointer et éplucher le corps. Tailler ensuite les asperges en brunoise, ainsi que les tranches de jambon cru. Ciseler finement la ciboulette.
Mélanger tous les ingrédients et ajouter un filet d’huile d’olive et quelques tours de moulin à poivre.
Dans une verrine, verser la soupe froide d’asperges puis ajouter le mélange d’asperges et de jambon.
Truc du chef :
Vous pouvez poêler rapidement les dés d’asperges en incorporant au dernier moment le jambon et la ciboulette.