INGRÉDIENTS ( 2 pers )
filet de saumon600g
bulbes de fenouil2
tranches de jambon Serrano Aoste Sélection6
bouquet de ciboulette1/3
citrons verts2
baies roses1càs
huile d'olive4càs
crème fraîche liquide10cl
sel, poivre/
produit associé Jambon Serrano Fines et Fondantes sans conservateur
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Facile
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2
Personnes
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0'
Temps
de préparation -
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Temps
de cuisson
La recette
La préparation
Laver le fenouil et retirer le trognon. Détailler quelques fines lamelles pour la décoration et réserver. Tailler le reste des bulbes en dés de 2-3 mm de côté.
Faire bouillir une casserole d’eau salée et blanchir les dés de fenouil pendant 3-4 minutes. Refroidir dans l’eau glacée. Egoutter.
Presser le jus des citrons verts.
Tailler le saumon en tout petits dés. Mettre dans un saladier avec l’huile d’olive, le jus de citron, les dés de fenouil blanchis, sel et poivre. Réserver au froid.
Laver et ciseler la ciboulette. Mélanger dans un bol à la crème fraîche liquide. Assaisonner.
Disposer les tranches de jambon en un grand rectangle. Découper à l’emporte-pièce 6 ronds de jambon de 15-16 cm de diamètre environ. Disposer au centre de 6 assiettes plates. Au centre du jambon, disposer le tartare à l’aide de 6 emporte-pièces plus petits (12-14 cm).
Décorer le dessus des tartares avec les baies roses et des lamelles fines de fenouil. Verser 2 cuillères de crème de ciboulette autour du jambon.
Faire bouillir une casserole d’eau salée et blanchir les dés de fenouil pendant 3-4 minutes. Refroidir dans l’eau glacée. Egoutter.
Presser le jus des citrons verts.
Tailler le saumon en tout petits dés. Mettre dans un saladier avec l’huile d’olive, le jus de citron, les dés de fenouil blanchis, sel et poivre. Réserver au froid.
Laver et ciseler la ciboulette. Mélanger dans un bol à la crème fraîche liquide. Assaisonner.
Disposer les tranches de jambon en un grand rectangle. Découper à l’emporte-pièce 6 ronds de jambon de 15-16 cm de diamètre environ. Disposer au centre de 6 assiettes plates. Au centre du jambon, disposer le tartare à l’aide de 6 emporte-pièces plus petits (12-14 cm).
Décorer le dessus des tartares avec les baies roses et des lamelles fines de fenouil. Verser 2 cuillères de crème de ciboulette autour du jambon.