Millefeuille de jambon Serrano Aoste au fromage frais et pesto

Placez la gélatine dans de l’eau froide. Faites chauffez 20 g de crème à  feu doux et ajoutez-y la gélatine essorée, fouettez afin que la gélatine soit bien dissoute.
Dans un saladier, travaillez le fromage frais et le mascarpone à  la fourchette. Ajoutez la ciboulette, le zeste de citron ainsi que la gélatine. Assaisonnez de sel et poivre.
Montez la crème fleurette bien froide en chantilly à  l’aide d’un batteur. Pendant ce temps, taillez les courgettes en brunoise, citronnez-les pour qu’elles ne s’oxydent pas.
A l’aide d’une maryse, incorporez progressivement la chantilly au mélange fromage frais / mascarpone.
Prélevez un tiers du mélange et incorporez-y le pesto. Ajoutez les dés de courgettes dans le mélange restant.
Détaillez des ronds dans les tranches de pain de la taille de vos cercles, toastez-les quelques minutes sur chaque face dans une poêle beurrée puis placez-les au fond de vos cercles.
A l’aide d’une poche à  douille répartissez une première couche du mélange fromage frais. Recouvrez d’un premier tiers de tranches de jambon Serrano Aoste. Dressez une nouvelle couche de fromage frais et recouvrez à  nouveau du deuxième tiers de jambon Serrano Aoste. Terminez par la couche fromage frais pesto. Tassez bien. Laissez prendre au froid au moins 4 heures.

Pour le dressage :

Dressez les tranches de jambon cru restantes sur des petits pics en bois. Juste avant le service, décerclez vos millefeuilles, ajoutez un peu du mélange de graines sur le dessus et disposez les brochettes de jambon cru. Servez bien frais.