INGRÉDIENTS ( 4 pers )
produit associé Les Fines et Fondantes sans conservateur
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Facile
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4
Personnes
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20'
Temps
de préparation -
35'
Temps
de cuisson
La recette
La préparation
-Dans une casserole faire réduire 9cl de vinaigre balsamique à feu moyen pendant 3-4 minutes.
-Arrêter dès que le vinaigre forme des grosses bulles et prend la consistance sirupeuse d’un caramel.
-Mélanger avec un peu de vinaigre balsamique non réduit et débarrasser.
-Conserver cette réduction dans un récipient. (Faire légèrement réchauffer quelques secondes au micro-ondes avant de l’utiliser).
-Ciseler finement les oignons.
-Dans une casserole, cuire les oignons avec un filet d’huile d’olive et le sucre, à feu doux, pendant une quinzaine de minutes. Réserver.
-Préchauffer le four à 170°c.
-Chemiser les moules d’un papier sulfurisé puis abaisser la pâte brisée.
-Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette.
-Enfourner pendant 15 minutes à 170°c.
-Laisser refroidir quelques minutes en sortie de four.
-Commencer par déposer un fond de confit d’oignon, ajouter ensuite les tranches de jambon cru « les fines et fondantes » en chiffonnade, intercaler harmonieusement des morceaux de foie gras. Déposer les quartiers figues en les faisant se chevaucher.
-Enfin ajouter un peu de roquette et finir l’assemblage par un trait de réduction balsamique.
-Déguster.