INGRÉDIENTS ( 2 pers )
tranches de Jambon de Bayonne Aoste Sélection6
figues sèches18
échalote1
botte de cerfeuil1/4
noisettes hachées20g
vinaigre balsamique/
copeaux de parmesan20
réduction vinaigrée2cl
fleur de sel/
poivre au moulin/
produit associé Les Fines et Fondantes sans conservateur
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Facile
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2
Personnes
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20'
Temps
de préparation -
0'
Temps
de cuisson
La recette
La préparation
Réhydrater les figues dans un bol d’eau tiède pendant 20 min.
Éplucher et ciseler l’échalote. Concasser le cerfeuil.
Torréfier dans une poêle chaude les noisettes hachées.
Couper les figues en dés, puis ajouter l’échalote, le vinaigre, le cerfeuil, le sel et le poivre du moulin.
Couper les tranches de jambon en 2 dans la largeur, puis les replier pour obtenir des bandes de 2 cm. Réunir ensuite les extrémités, puis fermer à l’aide d’un pic. Farcir ensuite le centre des cercles de figues sèches et parsemer le tout de noisettes et de copeaux de parmesan.
Dresser et décorer de réduction de vinaigre balsamique.
Truc du chef :
Éplucher et ciseler l’échalote. Concasser le cerfeuil.
Torréfier dans une poêle chaude les noisettes hachées.
Couper les figues en dés, puis ajouter l’échalote, le vinaigre, le cerfeuil, le sel et le poivre du moulin.
Couper les tranches de jambon en 2 dans la largeur, puis les replier pour obtenir des bandes de 2 cm. Réunir ensuite les extrémités, puis fermer à l’aide d’un pic. Farcir ensuite le centre des cercles de figues sèches et parsemer le tout de noisettes et de copeaux de parmesan.
Dresser et décorer de réduction de vinaigre balsamique.
Truc du chef :
En pleine saison (de la fin août à la mi-septembre), n’hésitez pas à remplacer les figues sèches par des figues fraîches.