Salade aux couleurs de l’été au jambon cru Aoste & son sorbet Gaspacho

Le sorbet gaspacho :

Epluchez l’ail et l’oignon, pelez et épépinez le poivron, pelez le concombre.
Coupez tous les légumes grossièrement en morceaux et mettez-les dans un récipient plus haut que large. Ajoutez l’eau puis passez au mixer plongeant jusqu’à  ce que la préparation soit fine.
Ajoutez l’huile, le vinaigre, le jus de citron, le Tabasco et mixez à  nouveau. Rectifiez l’assaisonnement puis placez au frais au moins 3 heures.

La tuile croustillante :

Mélangez tous les ingrédients sauf le jambon dans un bol et émulsionnez.
Détaillez les tranches apéritives à  l’aide d’une douille d’environ 8mm pour obtenir de petites pastilles.
Faites chauffer une poêle antiadhésive à  sec puis versez-y une louche de préparation pour tuile. Parsemez de pastilles de jambon en cours de cuisson, puis dès que la tuile se décolle toute seule de la poêle, retirez à  l’aide d’une spatule et déposez sur du papier absorbant.

Dressage :

 

Mettez le gaspacho dans une sorbetière ou une turbine à  glace et turbinez pendant 20 minutes.
Lavez les légumes, épluchez la carotte et coupez-la en rondelles que vous détaillez ensuite avec un emporte-pièce, coupez les radis en rondelles. Détaillez les tranches de jambon cru en lanières.
Dressez la salade de jeunes pousses, les lanières de jambon cru et les légumes dans l’assiette, assaisonnez d’huile d’olive et de crème de balsamique, saupoudrez de fleur de sel et donnez un tour de moulin à  poivre. Décorez de fleurs comestibles.
Disposez une boule de sorbet gaspacho dans une feuille de trévise et ajoutez la tuile croustillante.