INGRÉDIENTS ( 2 pers )
tomates600g
fraises150g
citrons jaunes1/2
sucre glace30g
huile d'olive6cl
crème liquide entière40cl
botte de mélisse fraîche1/2
sel/
tomate1
Jambon Serrano2 tranches
fraises6
paprika/
produit associé Jambon Serrano Fines et Fondantes sans conservateur
-
Modérée
-
2
Personnes
-
30'
Temps
de préparation -
15'
Temps
de cuisson
La recette
La préparation
Pour le gaspacho :
Laver les tomates et les fraises, puis les couper en morceaux et les mixer avec le reste des ingrédients. Passer ensuite le tout au chinois. Rectifier l’assaisonnement et la teneur en sucre en fonction de la maturité des tomates et des fraises.
Conserver au frais jusqu’à la dégustation.
Pour le siphon :
Laver et effeuiller la mélisse.
Dans une casserole, faire chauffer la crème sans la faire bouillir, puis la verser sur les feuilles de mélisse et laisser infuser pendant 10 min à couvert.
Mixer ensuite la préparation et la saler, puis la filtrer et la verser dans un siphon. Laisser refroidir pendant 30 min.
Pour le reste de la recette :
Laver et éplucher la tomate, puis prélever les pétales et les tailler en petits dés.
Retirer le pédoncule des fraises puis tailler les fruits en brunoise. Procéder de même avec le jambon cru.
Pour le dressage :
Verser le gaspacho dans un joli verre à pied ou dans une assiette creuse. Ajouter délicatement l’émulsion à la mélisse,
puis parsemer le tout de quelques rubans de Jambon cru Serrano, de tomates et de fraises. Saupoudrer légèrement l’ensemble de paprika.
Déguster bien frais.
Truc du chef :
Remplacez la mélisse par de l’estragon ou du basilic pour varier les goûts.
Laver les tomates et les fraises, puis les couper en morceaux et les mixer avec le reste des ingrédients. Passer ensuite le tout au chinois. Rectifier l’assaisonnement et la teneur en sucre en fonction de la maturité des tomates et des fraises.
Conserver au frais jusqu’à la dégustation.
Pour le siphon :
Laver et effeuiller la mélisse.
Dans une casserole, faire chauffer la crème sans la faire bouillir, puis la verser sur les feuilles de mélisse et laisser infuser pendant 10 min à couvert.
Mixer ensuite la préparation et la saler, puis la filtrer et la verser dans un siphon. Laisser refroidir pendant 30 min.
Pour le reste de la recette :
Laver et éplucher la tomate, puis prélever les pétales et les tailler en petits dés.
Retirer le pédoncule des fraises puis tailler les fruits en brunoise. Procéder de même avec le jambon cru.
Pour le dressage :
Verser le gaspacho dans un joli verre à pied ou dans une assiette creuse. Ajouter délicatement l’émulsion à la mélisse,
puis parsemer le tout de quelques rubans de Jambon cru Serrano, de tomates et de fraises. Saupoudrer légèrement l’ensemble de paprika.
Déguster bien frais.
Truc du chef :
Remplacez la mélisse par de l’estragon ou du basilic pour varier les goûts.