INGRÉDIENTS ( 2 pers )

    tomates600g
    fraises150g
    citrons jaunes1/2
    sucre glace30g
    huile d'olive6cl
    crème liquide entière40cl
    botte de mélisse fraîche1/2
    sel/
    tomate1
    rubans de Jambon Serrano Aoste90g
    fraises6
    paprika/

produit associé Rubans de Jambon Serrano

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    Modérée

  • 2Facile

    Personnes

  • 30'Facile

    Temps
    de préparation

  • 15'Facile

    Temps
    de cuisson

La recette

La préparation

Pour le gaspacho :

Laver les tomates et les fraises, puis les couper en morceaux et les mixer avec le reste des ingrédients. Passer ensuite le tout au chinois. Rectifier l’assaisonnement et la teneur en sucre en fonction de la maturité des tomates et des fraises.
Conserver au frais jusqu’à  la dégustation.

Pour le siphon :

Laver et effeuiller la mélisse.
Dans une casserole, faire chauffer la crème sans la faire bouillir, puis la verser sur les feuilles de mélisse et laisser infuser pendant 10 min à  couvert.
Mixer ensuite la préparation et la saler, puis la filtrer et la verser dans un siphon. Laisser refroidir pendant 30 min.

Pour le reste de la recette :

Laver et éplucher la tomate, puis prélever les pétales et les tailler en petits dés.
Retirer le pédoncule des fraises puis tailler les fruits en brunoise. Procéder de même avec le jambon cru.

Pour le dressage :

Verser le gaspacho dans un joli verre à  pied ou dans une assiette creuse. Ajouter délicatement l’émulsion à  la mélisse,
puis parsemer le tout de quelques rubans de Jambon cru Serrano, de tomates et de fraises. Saupoudrer légèrement l’ensemble de paprika.
Déguster bien frais.

Truc du chef :

Remplacez la mélisse par de l’estragon ou du basilic pour varier les goûts.