Œufs cocottes aux ravioles, truffe et jambon cru « Les Fines et Fondantes » Aoste

- Préchauffer le four à 180°C.

-Ciseler finement les champignons de Paris ainsi que l’échalote.

-Dans une poêle anti-adhésive, ajouter une noix de beurre et faire revenir les échalotes pendant 5 minutes avec le beurre.

-Ajouter les champignons de Paris, poursuivre la cuisson pendant une dizaine de minutes puis ajouter la crème et laisser réduire.

-Râper finement la truffe à la micro plane, puis ajouter dans la sauce aux champignons.

- Ajouter un léger filet d’huile de truffes.

-Laisser infuser.

-Faire chauffer un volume d’eau salée, cuire les ravioles 1 minute.

-Les passer sous l’eau froide afin de stopper la cuisson.

-Mélanger la sauce avec les ravioles, déposer quelques cuillères au fond des verrines, ajouter ensuite un blanc d’œuf sur chaque verrine (conserver le jaune).

-Placer dans un four préalablement chauffé à 180°c.

-Cuire pendant une vingtaine de minutes, ajouter le jaune en fin de cuisson et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.

-Ajouter quelques champignons poêlées, un brin de persil plat et enfin une belle chiffonnade de jambon cru Aoste.

-Déguster bien chaud.