Velouté de potiron, champignons & chips de Jambon Serrano Aoste

 

- Découper les champignons de Paris en quartiers.

- Eplucher le potimarron et le couper en deux, retirer l'intérieur puis le découper en cubes.

- Ciseler grossièrement l’oignon, l’échalote et les gousses d’ail.

- Verser un filet d’huile d’olive dans une cocotte, faire revenir l’oignon, l’ail et l’échalote pendant quelques minutes.

- Ajouter les cubes de potiron, poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.

- Recouvrir de bouillon à mi-hauteur et laisser cuire pendant une vingtaine de minutes à couvert. Mixer les légumes. Si le velouté est un peu épais, ajouter de l'eau de cuisson et mixer de nouveau.

- Pendant ce temps, déposer les tranches de jambon Serrano Aoste entre deux feuilles de papier sulfurisé, enfourner pour 10 minutes à 170°c et réserver.

- En parallèle, déposer la noisette de beurre dans une poêle et faire cuire les quartiers de champignons pendant une dizaine de minutes à feu moyen.

- Servir le velouté en verrine, agrémenter d’un petit filet d’huile d’olive, quelques champignons poêlés, des chips de jambon Serrano Aoste et un brin de cerfeuil.

- Bonne dégustation.