Idée de recette : Velouté de topinambour, Foie gras et viande des Grisons

Laver éplucher et couper grossièrement les topinambours. Les garder dans l’eau pour éviter qu’ils ne noircissent.

Éplucher et émincer l’oignon. Faire suer dans une sauteuse sur feu vif avec l’huile d’olive. Cuire 5 mn et ajouter les topinambours, le bouillon de volaille, sel et poivre. Cuire à  gros bouillon pendant 1/2 heure environ. Mixer et réserver au chaud.

A l’aide d’un couteau trempé dans l’eau chaude, détailler le foie gras en petits dés. Réserver au froid.

Dresser le velouté dans des bols, parsemer de dés de foie gras et déposer 2 tranches de viande des Grisons Aoste par bol.